一、品类选择
依照在地的消费习惯，去选择一个品类，重要考虑的是看这个品类够不够广普，客户层次很广，消费频次很高。越是广普的产品市场潜力及市场容量就越大，才可以成为爆品的基础。从餐饮业看客户的类别，比如说男女老少全客层的都可以享用这款产品，人人都能吃，人人愿意吃，常常可以吃。消费频次高，在任何场景中都可以吃，比如聚会，庆生，工作餐，家常用餐，都可以。
二．产品升级
一款广普的产品，有可能是地方名吃，竞争品牌策划一定是很多，这就要梳理区隔其他餐饮企业的共性，找到消费痛点或者是聆听消费者的抱怨，每一位顾客都有自己的用餐体验感，也一定都有过体验的对比，评头论足时而发生。首先聚焦产品本身的口感研发与提升，做主流客群定位，明确主流客群的消费共性，为谁服务，策略性的研发产品，区隔竞品。
用餐体验方面，针对主流客群的年龄结构与消费特质，增强就餐环境的体验感，新颖感，做到让顾客用餐后乐于谈论，参与传播。
品牌形象方面，要有强烈的视觉冲击力和话题感，做好品牌策划超级符号，打磨品牌策划超级语，让顾客一眼识别品牌策划，记住品牌，知晓产品，有体验的冲动。
选择比努力更重要，选对品类事倍功半，选择的时候一点要看两个指标：客层够不够广普，消费频次够不够高。小众产品大众化，大众产品品质化，小众产品一定要配上大众化的热门食材，热门品类，让他变得更加大众化，但是又保留了它的特色，这是爆品产品的必备条件。